戚风蛋糕DIY
前天中午赶做了个戚风蛋糕（从准备材料到放进嘴里，要2个小时），方子是之前在网上找的，转载的版本很多，原创是谁也懒得考究，在此先谢谢他们..............材料：橙汁戚风蛋糕（8寸）
1.蛋黄糊：鲜柳橙汁 80 ml 糖 20g 蛋黄 5个 色拉油 70ml 低粉 100g
2.蛋白糊：蛋白 5个 糖 70g 玉米淀粉 10克 白醋几滴 盐少许 做法：先用分蛋器分别取出蛋黄和蛋白，鸡蛋要提前从冰箱拿出来，因为温度太低不好打发。
1.拌蛋黄糊：
a.橙子1个，剥皮后人工榨汁，不够80ml，不管啦，+糖，搅至糖化；
b.加橄榄油（超贵，下次改用葵花子油不知道行不？），打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好；
c.一次筛入全部面粉后拌匀，可能橙汁不够，感觉有点干 ；
d. 最后加蛋黄拌匀，一直觉得c和d的步骤颠倒了。
这些搅拌过程全用刮刀操作，不难，很轻松。 2. 另取一打蛋盆，倒入蛋白+盐（人家介绍的，说先放盐比较好打发），手动打蛋器打蛋白至粗泡，+糖（1/3）+玉米粉+白醋，打至起细小的泡，+糖（1/3）继续打至湿性发泡，+糖（1/3）打到干性发泡----蛋白象凝固状，倒扣也不会流下来，好强的。（这个过程最快也要10分钟，比较辛苦，上臂发酸，没办法，除非用电动打蛋器，唉，当锻炼身体罗） 3. 烤箱预热10分钟，我用的是TOMATO烤箱，上下火150度，感觉高了。
4. 搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中 ，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。
5. 将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。 烤制：
1. 放入预热好的烤箱下层，烤60分钟，恩，差不多。（我没有用锡纸盖住顶部，之前试过，没掌握好，锡纸容易粘住蛋糕皮，不好看。）
2. 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，还不一定烤好，蛋糕中心还可能有一点点粘，如果这时取出，蛋糕容易回缩。
3.取出后立即倒扣在烤网上，放回烤箱里，至变温
-----------2、3点切记，我就是兴奋过度疏忽了，用牙签插入蛋糕边，拔出时没有粘着蛋糕湖，心急想吃，就直接拿出来倒扣在餐桌上，谁知........中间还有点粘，回缩也很严重..........不过，还是很香啦，忍不住趁热吃了，惨！！！忘了拍PP，下次再补吧........ 今天双龙活动因大雨取消了，可惜啊，我昨晚还特地做了个戚风蛋糕，想和大家分享，现在只有自己独吃了........你们就暂时只有看的份啦，嘻嘻..... shenjianshou 正点，再幻想一下把自己煮的巧克力淋上去，呵呵！好想自己也能有这把手艺，特想今年过生日吃上自己做蛋糕maopao 看到蛋糕新鲜出炉的样子，感觉空气中弥漫着香气，流口水了baobei
谢谢芳芳，这么有心亲手为我们的双龙制作蛋糕，给我们带来这么好的感官享受，确实心灵手巧，希望能尽快品尝到你的佳作。 下次记得带上我，我也要尝尝～～ 很懂得生活情调的同学啊！下次活动优先批准你啦，嘿嘿……
另请教什么叫“戚风”？ Chiffon Cake的音译
采用菜油制作 上边加点巧古力 水果片什么的 特好吃
下回 记得做个大点的
不然 不够大家塞牙缝
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